weil Sie und Ihre Gäste es Wert sind,
den besten Kaffee zu trinken.
Tipps und Tricks um die Kaffeezubereitung.
Die gute alte Filter-Kaffeemaschine feiert ihr Comeback. Moderne Filter-Kaffeemaschinen brühen heute meist schon einen recht leckeren Filterkaffee. Dennoch gibt es zwei Maschinentypen, die wir besonders hervorheben wollen. Da hätten wir einmal die Moccamaster. Aufgrund der Optimierung bei Brühtemperatur, Extraktionszeit, sowie Warmhaltetemperatur kann den kritischen Anforderungen der ECBC (European Coffee Brewing Centre) und der Specialty Coffee Association entsprochen […]
Der 1941 von Dr. Peter Schlumbohm erfundene Klassiker gilt als eines der schönsten Designobjekte der Neuzeit. Daher ist die Chemex Kaffee-Karaffe nicht nur im Kaffeeland zu finden, sondern steht auch in der permanenten Ausstellung des „Museum of Modern Art“ in New York. In Kombination mit den äußerst feinporigen Chemex-Papierfiltern kann jeder Kaffee sein volles Aroma präsentieren und seinen individuellen Charakter […]
War er vor 20 Jahren noch ein beinahe unleistbarer Luxusartikel, so hat sich zwischenzeitlich ein leistbares Preisniveau für den Vollautomaten durchgesetzt. Wenn die richtigen Einstellungen (Mahlgrad, Kaffeestärke, Wassermenge) einmal gefunden sind, dann bietet der Vollautomat den großen Vorteil, schnell Kaffee in gleichbleibender Qualität zuzubereiten – ein oftmals unschlagbares Argument. Würde es einen Qualitäts-Zubereitungs-Geschwindigkeitswettbewerb geben, wäre […]
2004 begann der Erfinder Alan Adler den Kaffeebrühprozess zu untersuchen und das Design von Kaffeemaschinen zu analysieren mit dem Ziel, ein innovatives Gerät zu entwickeln, um eine superiore Tasse Kaffee brühen zu können. Auf der coffee industry trade show im November 2005 präsentierte er erstmalig seinen neuen AeroPress Kaffeebereiter. Es dauerte jedoch einige Jahre, um […]
Der perfekte Espresso läuft nach einem Anpressdruck (Tampen) von 15 bis 20 Kilogramm in 20 bis 30 Sekunden (je nach Kaffeesorte) bei 9 bar Druck durch 7 bis 9 Gramm frisch und fein gemahlenes Kaffeemehl in einem ruhigen, sämigen Strahl aus dem Siebträger und füllt eine Tasse mit 25 bis 30 ml und zeigt dabei […]
Erstmals wurde das Syphon als Kaffeezubereiter (funktioniert nach dem Vakuumprinzip) im Jahr 1827 erwähnt. Dabei handelt sich um zwei feuerfeste Behälter oder Glasballons, die miteinander verbunden sind. Das Wasser wird im unteren Behälter durch Wärmezufuhr erhitzt und steigt durch ein Röhrchen in den zweiten Behälter auf, der mit Kaffeemehl gefüllt ist. Wird die Wärmezufuhr unterbrochen, […]
Die French Press hat viele Namen. Bekannt ist sie auch als Pressstempelkanne, Kaffeepress, Kaffeedrücker, Cafetiére, Kolbenkanne, Chambordkanne oder Siebstempelkanne. Egal wie auch immer man sie nennt, handelt es sich um eine Kaffeekanne, in der Kaffee gebrüht wird und der Kaffeesatz anschließend mit einem Pressstempel mit Sieb nach unten gedrückt wird. Vermutlich um 1850 in Frankreich […]
Der Perkolator (vom lateinischen percolare = filtern) ist nichts Neues oder Modernes in der Welt des Kaffees. Wenn Sie in einem Restaurant irgendwo in Nordamerika Kaffee getrunken haben, wurde dieser höchstwahrscheinlich mit einem Perkolator gebrüht. In der Community von Kaffeegenießern gilt er oftmals als verpönt, weil ihm mangelnder Respekt vor der Kaffeebohne vorgeworfen wird. Das […]
Wenn ich Kaffee im klassischen Handel kaufe, dann gibt es üblicherweise die Unterscheidung „Kaffeebohnen“ oder „gemahlener Kaffee“. Dies ist auch einmal grundsätzlich lebensmittelrechtlich erforderlich, damit der Kunde (Konsument) weiß, in welcher Beschaffenheit der Kaffee in der Verpackung ist. Die gesetzliche Regelung zu dieser Kennzeichnung stammt vermutlich noch aus einer Zeit, wo gemahlener Kaffee ausschließlich für […]
Rezept für 2 Tassen für Türkisch Mokka (nach Zassenhaus) Was wir benötigen: 2 TL (auf sehr feiner Stufe) gemahlener Kaffee2 TL Zuckerca. 100 ml WasserEvtl. eine Prise Kardamom Und so wird´s gemacht: 1. Mokka, Zucker, eine Prise Kardamom und Wasser in einen kleinen Topf geben (traditionell in ein Kupferkännchen). 2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren […]