Vacuum-Zubereitung Seit langer Zeit existiert die als Vakuum- oder Unterdruckmethode bekannte Zubereitungsart. Schon Ludwig van Beethoven soll seinen Kaffee nach dieser Methode zubereitet haben. Mit der third wave of coffee hat sie bei uns ein Comeback erfahren. Sicherlich die aufregendste Methode Kaffee zu brühen, meinen viele Kaffeeexperten, dass damit der beste manuell zubereitete Kaffee entsteht. Einfache, physikalische […]
Quaker bezeichnen unreife Kaffeebohnen im gerösteten Kaffee. Unreife Kaffeebohnen (oft mit runzeliger Oberfläche) verdunkeln sich beim Rösten nur schlecht und werden in geröstetem Zustand als Quaker (spanisch auch Inmaduro) bezeichnet. Quaker sind die Hauptursache für astringierenden (medizinischen) Geschmack im Kaffee. Unreife Bohnen lassen sich händisch entfernen, Farbsortierer sind jedoch dazu nicht in der Lage. zur […]
Jemen folgt in kürze zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Ibrik folgt in kürze Iced Coffee Italienische Röstung (Italian Roast) folgt in kürze zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Hulling ist das Entfernen der Pergamenthaut, welche die Kaffeebohne umgibt. Dies geschieht zumeist als letzter Arbeitsschritt der Kaffeeaufbereitung im kaffeeanbauenden Land, da der Kaffee bis zum Versand in seiner Pergamenthaut, dem sogenannten Pergamino gelagert wird. Diese natürliche Schutzschicht wird erst kurz vor dem Versand (Export) entfernt. zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Gourmet Kaffee folgt in kürze Grade folgt in kürze Grading folgt in kürze Grind (= Mahlgrad) folgt in kürze Grüner Kaffee folgt in kürze zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Fermentation folgt in kürze Filterkaffee folgt in kürze First Crack folgt in kürze Flavored Coffee folgt in kürze Floaters folgt in kürze Französische Röstung (French Roast) folgt in kürze French Press Die French Press hat viele Namen. Bekannt ist sie auch als Pressstempelkanne, Kaffeepress, Kaffeedrücker, Cafetiére, Kolbenkanne, Chambordkanne oder Siebstempelkanne. Egal wie auch immer man […]
Espresso Ein Espresso entsteht, indem heißes Wasser mit 9 bis 10 bar Druck in 20 bis 30 Sekunden (je nach Kaffeesorte) durch frisch und fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird. Die Extraktion bei der Espressozubereitung erfolgt schneller als beim Filterkaffee, da der fein gemahlene Kaffee eine größere benetzbare Oberfläche hat. Der hohe Wasserdruck in einer Espressomaschine […]
Drip coffee siehe Filterkaffee Dry process siehe trockene Aufbereitung zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Cafe Latte Italienische Bezeichnung für Kaffee mit Milch. Dabei handelt es sich um ein klassisches Espressogetränk, bei dem aufgeschäumter Milch ein oder zwei Espresso hinzugefügt werden. Oftmals wird darunter auch ein Latte Macchiato verstanden. Caffettiera (=Espressokännchen) siehe Espressokännchen Cappuccino Italienisches Kaffeegetränk je zu einem Drittel bestehend aus einem Caffè Lungo, Milch und dichtem Milchschaum – […]
Kategorien
Neueste Beiträge