CUPPING PROFIL
naturmilder runder Körper - ausgeprägte Säure nach Granatapfel - karamellisierte Früchte und süße Datteln
HERKUNFT
Single Origin, Dominikanische Republik (Sierra de Bahoruco, Polo, Barahona)
HÖHENLAGE
1000m - 1200m
SORTE (VARIETÄT)
100% Arabica (Typica, Caturra, Catimor)
AUFBEREITUNG
handverlesen - honey processed - sonnengetrocknet - ungespritzt - frisch geröstet
RÖSTGRAD
Zimtröstung (Cinnamon Roast)
In der Dominikanischen Republik ist (ähnlich wie in Österreich) Kaffee neben Wasser eines der wichtigsten nichtalkoholischen Getränke. Daher werden auch 80% der Kaffeeernte innerhalb des Landes verwendet. Unser Josep Honey Barahona hat ein für die Karibikinsel typisches Profil. Er ist recht mild und mit einer feinen Säure ausgestattet. Angeregt davon haben wir auch unser Röstprofil für diesen Kaffee entwickelt und uns für eine sehr helle Zimtröstung entschieden. Dieses Profil erinnert an eine aromatische Reise direkt ins Herz der Karibik. In der Nase haben wir subtile Kakaonoten mit Anklängen von Tabak, karamellisierten Früchten, kandierten Orangen und süßen Datteln. Wir trinken einen köstlichen Kaffee mit einem angenehm säuerlichem Geschmack nach Steinobst und Granatapfel, umspielt von einem Hauch süßer Vanille und Rohrzucker und eben dieser feinen Süße nach kandierten Früchten.
Dank seiner Komplexität ist dieser Kaffee äußerst vielseitig in der Zubereitung verwenbar. Als Espresso besticht er mit seiner feinen Apfelsäure-Karamell-Tiefe und einem runden Körper. Im Cappuccino hingegen vermischen sich die feineren Noten nach kandierten Orangen wunderbar mit der Süße der Milch. Und beim Handaufguss und in der French Press entfalten sich feine Nuancen von süßen Datteln und Karamell, die es wert sind, langsam genossen zu werden. Dabei kommt auch der angenehme säuerliche Geschmack nach kandierten Früchten deutlich zur Geltung. Unser Fazit: das Ergebnis dieser hellen Röstung sorgt dank eines ausgewogenen Geschmackes mit einer klaren Säure und einer ausgeprägten Süße, die an Honig und karamellisierte Früchte erinnert, für ein unvergessliches Erlebnis am Gaumen.
HONEY PROCESSED KAFFEE
Honey Processing beschreibt eine Aufbereitungsmethode nach der Ernte und ist der Mittelweg zwischen der gewaschenen und der sonnengetrockneten Aufbereitung. Nach dem Waschen der Kaffeekirschen verbleibt dabei eine dünne schleimig-klebrige Fruchtfleischschicht, auch Mucilage genannt, auf der Bohne. Diese Schicht entwickelt während der Trocknung ein süßliches Aroma, welches am Ende in der Tasse zu schmecken ist.
