Ibrik folgt in kürze Iced Coffee Italienische Röstung (Italian Roast) folgt in kürze zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Hulling ist das Entfernen der Pergamenthaut, welche die Kaffeebohne umgibt. Dies geschieht zumeist als letzter Arbeitsschritt der Kaffeeaufbereitung im kaffeeanbauenden Land, da der Kaffee bis zum Versand in seiner Pergamenthaut, dem sogenannten Pergamino gelagert wird. Diese natürliche Schutzschicht wird erst kurz vor dem Versand (Export) entfernt. zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Gourmet Kaffee folgt in kürze Grade folgt in kürze Grading folgt in kürze Grind (= Mahlgrad) folgt in kürze Grüner Kaffee Als grüner Kaffee wird der Rohkaffee, die grünen Kaffeebohnen, bezeichnet. zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Fermentation folgt in kürze Filterkaffee folgt in kürze First Crack Der „First Crack“ markiert den Übergang von einem endothermen (Wärme aufnehmenden) zu einem exothermen (Wärme abgebenden) Prozess innerhalb der Kaffeebohne beim Rösten. Durch den Temperaturanstieg verdampft die Feuchtigkeit in den Bohnen. Innerhalb der Bohnen dehnt sich der Dampf aus und mit dem erhöhten Druck brechen […]
Espresso Ein Espresso entsteht, indem heißes Wasser mit 9 bis 10 bar Druck in 20 bis 30 Sekunden (je nach Kaffeesorte) durch frisch und fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst wird. Die Extraktion bei der Espressozubereitung erfolgt schneller als beim Filterkaffee, da der fein gemahlene Kaffee eine größere benetzbare Oberfläche hat. Der hohe Wasserdruck in einer Espressomaschine […]
Drip coffee siehe Filterkaffee Dry process siehe trockene Aufbereitung zur Übersicht / zum Kaffee ABC Glossar
Cafe Latte Italienische Bezeichnung für Kaffee mit Milch. Dabei handelt es sich um ein klassisches Espressogetränk, bei dem aufgeschäumter Milch ein oder zwei Espresso hinzugefügt werden. Oftmals wird darunter auch ein Latte Macchiato verstanden. Caffettiera (=Espressokännchen) siehe Espressokännchen Cappuccino Italienisches Kaffeegetränk je zu einem Drittel bestehend aus einem Caffè Lungo, Milch und dichtem Milchschaum – […]
Balance Balance ist ein Begriff der bei coffee cuppings (= Kaffeeverkostungen) für die Beschreibung eines Kaffees verwendet wird, bei dem kein einzelnes Merkmal die anderen überragt. Der Kaffee ist jedoch ausreichend komplex, um interessant zu sein. Barista Eigentlich ist Barista das italienische Wort für éinen Barkeeper. Mit Übernahme in den deutschen Wortschatz hat sich jedoch […]
AeroPress 2004 vom Erfinder Alan Adler entwickelter Kaffeebereiter. Hier geht´s zum Zubereitungsratgeber für die AeroPress. Aftertaste (Nachgeschmack) ist ein Begriff, der beim Coffee Cupping (=Verkostung) verwendet und manchmal auch als „finishing“ bezeichnet wird. Da der Geschmack von gebrühtem Kaffee erst nach dem Schlucken in Form von Kaffeedämpfen freigesetzt wird, ist der Nachgeschmack eine wesentliche Komponente […]
“Wertvolle, nachhaltige Produkte aus der Region in einem Laden zu vereinen, um bewusstes Einkaufen mit gutem Gewissen zu ermöglichen” mit diesen Worten erklärt uns Sabine die Vision ihres „hiesigen“ Genussladens. Sabine erzählt uns, dass sie als Mutter von 2 Buben immer alles frisch kocht. Sie legt dabei Wert auf Regionalität und Saisonalität. Viel Zeit habe […]