weil Sie und Ihre Gäste es Wert sind,
den besten Kaffee zu trinken.
Westirland, 1942. Wir befinden uns im Restaurant des irischen Flughafens Foynes, im Westen Nordirlands. Eine Gruppe Reisender sitzt an einem Tisch. Küchenchef Joseph Sheridan serviert ihnen, während sie das Betanken ihrer Überseemaschine abwarten, gesüßten Kaffee mit einem Schuss irischen Whiskey und einer Sahnehaube. Die Gruppe war sofort begeistert und Joe erntete für den ersten Irish […]
Gerade zur Urlaubszeit besonders beliebt: der Tassen-Direktbrüh-Filter, auch Drip Coffee Bag genannt. Wer hat sich nicht schon zumindest einmal im Urlaub geschworen, das nächste Mal seinen eigenen Kaffee mitzubringen. Mit einem Tassen-Direktbrüh-Filtern ist das nun endlich möglich und ganz einfach geworden. Mit wenig Aufwand und ohne große Ausrüstung (einen Wasserkocher gibt es zwischenzeitlich in den […]
Gleich einmal zu Beginn zur Klarstellung: Nicht jeder kalte Kaffee wird automatisch zu einem Cold Brew. Iced Coffee ist kein Cold Brew In den letzten Jahrzehnten war „iced coffee“ sehr populär. Dieser hat aber nichts mit einem Cold Brew gemeinsam. Für einen „iced coffee“ wird ein heiß gebrühter Kaffee verwendet, der direkt von der Espressomaschine […]
Der große Vorteil des Handfilters besteht darin, alle Faktoren selbst in der Hand zu haben. Zusätzlich zu Kaffee- und Wassermenge lassen sich auch die Wassertemperatur und das Aufgießen (Geschwindigkeit und Gleichmäßigkeit) kontrollieren und steuern. Vor allem ältere Filtermaschinen gießen das Wasser zentral an einem Punkt in den Filter, wodurch das Kaffeemehl mittig meist ausgeschwemmt und […]
Kaffee ohne Fremdgeschmack brühen und das reinste Aroma genießen – das erreicht nur die Karlsbader Zubereitung. Ohne Filterpapier und Siebträger löst die Kaffeemaschine mit dem durchglasierten Porzellan-Doppelsieb schonend Fette, Öle, Zucker und Säuren heraus. Die ideale Kaffeemenge ist rund 40 Gramm für eine große Kanne bzw. 22 Gramm für die kleine Kanne. Ein in einer […]
Kaffee ist ein Frischeprodukt und sollte auch als solches behandelt werden Kaffee ist grundsätzlich ein Lebensmittel, welches sehr langsam bzw. so gut wie fast gar nicht verdirbt. Vermutlich könnten Sie sich zur Einschulung Kaffee kaufen und diesen dann unzählige Jahre später zum Pensionsantritt trinken. Jedoch wird er nicht mehr so recht schmecken wollen. Denn Kaffee […]
Kein italienischer Haushalt ohne. Auch oftmals unser treuer Begleiter auf Urlaubsfahrten. Vermutlich liegt das an unserer italienischen Verwandtschaft. Allerdings ist es auch kein Wunder, dass das Espressokännchen so beliebt ist. Lässt sich damit doch das Gefühl italienischer Kaffeekultur so richtig zelebrieren. Wenn man noch ein paar Tipps zum richtigen Mahlgrad und zur Verweildauer auf der […]
Die gute alte Filter-Kaffeemaschine feiert ihr Comeback. Moderne Filter-Kaffeemaschinen brühen heute meist schon einen recht leckeren Filterkaffee. Dennoch gibt es zwei Maschinentypen, die wir besonders hervorheben wollen. Da hätten wir einmal die Moccamaster. Aufgrund der Optimierung bei Brühtemperatur, Extraktionszeit, sowie Warmhaltetemperatur kann den kritischen Anforderungen der ECBC (European Coffee Brewing Centre) und der Specialty Coffee Association entsprochen […]
Der 1941 von Dr. Peter Schlumbohm erfundene Klassiker gilt als eines der schönsten Designobjekte der Neuzeit. Daher ist die Chemex Kaffee-Karaffe nicht nur im Kaffeeland zu finden, sondern steht auch in der permanenten Ausstellung des „Museum of Modern Art“ in New York. In Kombination mit den äußerst feinporigen Chemex-Papierfiltern kann jeder Kaffee sein volles Aroma präsentieren und seinen individuellen Charakter […]
Wenn draußen die Temperaturen hochklettern, steigt auch wieder unsere Lust nach kalten Erfrischungsgetränken. Es ist somit auch wieder Zeit für kalten Kaffee in all seiner wunderbaren Bandbreite als cold brew coffee, iced coffee oder Eiskaffee. Aber auch Tee bietet als selbst gemachter Eistee eine Vielzahl an geschmacklichen Variationen für die heiße Jahreszeit. Selbstgemacht bestimme ich […]