Ursprünglich aus Äthiopien stammend, wird sie heute in zahlreichen tropischen und subtropischen Ländern zwischen dem 20-ten nördlichen und südlichen Breitengrad in einer Seehöhe von 300m bis 2.000m in vielen Sorten angebaut. Die Kaffeepflanze wächst als Strauch oder bis zu acht Meter hoher Baum. Sie trägt zur selben Zeit Blüten, sowie reife und unreife Früchte. Aus den weißen Blüten bilden sich die Kaffeekirschen, in reifem Zustand meist rot gefärbte Steinfrüchte. Auf Plantagen werden die Sträucher bei einer Höhe von 2-3 Metern gehalten, damit man sie besser abernten kann.
Man unterscheidet vier Pflanzenarten
COFFEA ARABICA – COFFEA IBERICA – COFFEA CANEPHORA (ROBUSTA) – COFFEA EXCELSA
Nur die folgenden 2 Arten sind für uns von Bedeutung
| ARABICA | ROBUSTA |
| Hochlandkaffee (600-2.000m) | Tieflandkaffee (300-600 Meter) |
| Hitze- und Frostempfindlich | Kälteempfindlich |
| Reifezeit: ca. 9-11 Monate | Reifezeit: ca. 6 Monate |
| Geruch: grasig – grün – frisch | Geruch: muffig |
| Farbe: grünlich – bläulich | Farbe: bräunlich |
| Form: oval – glatte Oberfläche – geschwungener Schlitz | Form: rund – raue Oberfläche – glatter Schlitz |
Koffeinarmer Kaffee
Brasilianische Biologen haben äthiopische Kaffeepflanzen gefunden, die von Natur aus wenig Koffein enthalten. Während Bohnen des herkömmlichen Coffea arabica 12 Milligramm Koffein pro Gramm Trockengewicht enthalten, weisen die koffeinarmen Bohnen lediglich 0,82 Milligramm pro Gramm Trockengewicht auf. Durch die Verwendung dieser Pflanzen können industrieübliche Entkoffeinierungsverfahren vermieden werden.
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